Black Forest Gâteau, Forêt-Noire:

Ça fait longtemps, je sais... mais vu que je viens de revenir d'Autriche et de Bavière, je pensais partager avec vous un classique à ma façon : la Forêt-Noire ! Ça a l'air d’être l'opposé de fastoche, mais ne vous inquiétez pas, c'est juste le fait d'avoir plusieurs ingrédients différents.

               It's been a long time, yeah I know, but seeing as I've just come back from Austria and Bavaria, I thought that I'd share with you my take on a classic, the Black Forest! It looks like a lot of work, but it's really only a lot of different ingredients.

GÂTEAU FORÊT-NOIRE (8 - 10) :                    BLACK FOREST GÂTEAU:

250 g de bigarreaux en conserve,                               250g tinned Bigarreau cherries,   dénoyautés et coupés en deux                                                         stoned and halved

100 g de sucre en poudre                                                                 100g caster sugar

100 g d'amandes en poudre                                                       100g ground almonds

85 g de beurre fondu puis refroidi                              85g butter, melted then chilled

60 g de farine tamisée                                                                        60g sieved flour

65 g de chocolat noir en morceaux                   65g dark chocolate, grossly chopped

65 g de chocolat râpé                                                                 65g chocolate, grated

5 dl de crème que vous fouetterez  en                500ml double cream, whisked to a         chantilly *voir Astuces* avec du                                Chantilly *see Tips* with 

         sucre en plus et de la vanille                                      extra sugar and vanilla                                                                 

4 œufs séparés                                                                                  4 eggs, separated

3 - 4 tranches de pain de seigle                                              3 - 4 slices of rye bread

2 c. à s. bombées de cacao en poudre                           2 heaped tbsps cocoa powder

120 ml de sirop de sucre *voir Astuces*       120ml sugar syrup *see Tips* to which 

auquel vous ajouterez 2 c. à s.                                          you will add 2 tbsps Kirsch

              de kirsch

1 c. à s. de kirsch                                                                                    1 tbsp Kirsch

½ c. à c. de levure chimique                                                       ½ tsp baking powder

10 cerises au chocolat *voir Astuces*                     10 chocolate cherries *see Tips*

FOUR : 180°C ( -20 chaleur tournante). Graissez et chemisez un moule à manqué de 20 cm.

              OVEN: 180°C ( -20 fan). Grease and line a 20cm round tin.

Passez le pain et le chocolat noir en morceaux au mixeur, puis ajoutez la farine, la levure et le cacao. Battez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et s'épaississe.

               Blitz the bread and chopped dark chocolate in a mixer then add the flour, baking powder and cocoa. Beat the yolks with half the sugar until it whitens and thickens.

Ajoutez 1 c. à s. d'eau, la c. à s. de kirsch et les amandes aux jaunes. Montez les blancs en neige ; ajoutez le sucre, puis fouettez de nouveau. Incorporez délicatement le tiers des blancs aux jaunes et ensuite ajoutez le mélange farineux en trois coups.

               Add 1 tbsp water, the Kirsch and the almonds to the yolks. Whisk the whites to stiff peaks, add the sugar and beat again. Gently fold in a third of the whites to the yolk mixture and then add the floury mixture in three goes.

Versez la pâte dans le moule. Enfournez 35 - 40 min. Elle devrait rester légèrement souple au toucher. Une fois cuit démoulez, puis retournez-le sur une grille recouverte de papier siliconé. Décollez le papier de cuisson et laissez refroidir.

               Pour the batter into the tin. Bake for 35 - 40 mins. It should have a slight bounce to the touch. Once cooked, turn out onto a grid covered with silicone paper. Take off the baking parchment and leave to cool.

Coupez le gâteau dans son épaisseur pour former trois disques, soit deux coupes ! Imbibez-les de sirop au kirsch avec un pinceau. Mettez-en un peu plus sur le haut et le bas du gâteau, car ils seront plus sec que le milieu. Placez le premier disque sur une assiette ou un plat de service puis étalez un huitième de la chantilly et la moitié des cerises (les bigarreaux). Placez avec soin le second disque et couvrez-le de la même manière. Terminez avec le troisième disque, mais attention ! face coupée en bas.

               Cut the cake transversely into three disks. Brush them with syrup with a pastry brush, remembering to put slightly more on the top and bottom than on the middle layer, as they will be naturally slightly drier. Place the first disk on a plate or cake stand then spread an eighth of the cream over it and cover with half the cherries. Carefully place the second disk and cover it similarly. Finish with the third disk but remember: cut side down.

Recouvrez ensuite la totalité du gâteau avec la crème restante et celle qui aurait pu déborder, mais gardez-en quand même assez pour pouvoir créer des rosettes. Tapissez le pourtour avec le chocolat râpé. Faites ceci à l'aide d'une feuille de papier siliconé pliée en V que vous utiliserez donc pour versez les copeaux.

               Then cover the rest of the cake with cream, but keep enough to make little swirls. Cover the sides with the grated chocolate using a piece of parchment folded in a V to help pour.

Quand j'ai vu ce gâteau en vitrine, le haut était décoré en croisillons. Pour faire cet effet, il faut utilisez la lame d'une spatule pour faire des coupes nettes dans la crème. Ensuite, vous pouvez réaliser des rosettes avec une poche à décor. Faites-en dix, comme ça vous mettrez une cerise au chocolat sur chaque.

               When I saw this cake in the shop, the top cream was styled into diamonds. To recreate this, use the long edge of a palette knife. Pipe 10 small swirls along the outer edge of the cake and plop a chocolate cherry on top.