Rosé Pamp’ :

Tout bête et variante du Kir mais sublime tout de même.

Versez 4 cl de crème de pamplemousse dans un verre à vin quelconque et puis versez par-dessus 8 cl de rosé sec bien froid. Celui de Maradenne est excellent et, comme le reste de ces vins, a gagné plusieurs prix. Servez avec une tranche de pamplemousse et dégustez.

Sorbet au Pamplemousse:

Alors moi, j’adore le pamplemousse ! J’adore le rosé pamp’ ! Et je le sais il n’y a pas de rosé dans cette recette mais elle et toute aussi adorable et délicieuse. Aussi, sachez que la quantité d’alcool peut être montée jusqu’à 1 dl mais la préparation prendra légèrement plus longtemps à ‘prendre’.

240g de sucre (essayez moitié cassonade – il y en a qui aiment plus le goût)   

1 blanc d’œuf  (assurez-vous qu’il soit bien frais)

3 pamplemousses

8 cl de gin

4,4 dl d’eau

Epluchez le zeste des pamplemousses et mettez-les dans l’eau et le sucre que vous porterez ensuite à ébullition. Laissez cuire à feu moyen 6 minutes pour qu’un beau sirop se forme et que le zeste relâche les huiles. Enlevez du feu puis sortez les zestes avec une fourchette. Passez le jus des fruits au chinois pour s’assurer que tous les pépins et la pulpe soit bel et bien partis. Versez dans le sirop, désormais froid, et ensuite ajoutez le gin.

Battez le blanc en neige très très ferme et ajoutez délicatement au sirop pour ne pas le casser et lui faire perdre son volume. Passez à la sorbetière en suivant les instructions du fabricant puis passez au congélateur. Pour qu’elle soit plus onctueuse. Vous pouvez la passer 2 fois à la sorbetière. Une fois avant le passage au congélateur et après 2 – 3 heures où sera bien prise. 

Martini:

60ml de gin

30ml de vermouth sec

Zeste épluché d’un citron

Verre à Martini / à Cocktail

Versez tous les ingrédients dans un autre verre pour mélanger avec 3 ou 4 glaçons et remuez bien. Passez au chinois et versez dans le verre à Martini réfrigéré au préalable. Extrayez  l'huile en écrasant le zeste de citron et versez par-dessus. Décorez d’une olive.

Mojito:

So I reckoned a few of you would want to know how to make the ‘real deal’ after I did cocktail sorbets. This is taken straight from my French great-grandfather's little red book of cocktails - his naughty pleasure in life. Enjoy!

50 ml white rum

8 mint leaves (mentha nemorosa if possible)

35 ml fresh lime juice

2 small tsp granulated sugar

Sparkling water

Collins glass

Place leaves in the bottom of the glass, add the sugar and the juice. Pile well and squash and scrape and twist the leaves to release the mint extract without mushing it all up. Pour in the rum from a height add 3 ice cubes and stir. Fill the remaining ½ with sparkling water, again from a height.

Decorate with extra leaves and a lime wedge. Drink from a straw.

Sorbet au Martini:

Un autre classique décliné en sorbet.

Mettez 275g de sucre avec 18 cl d’eau à chauffer sur feu assez vif et faites cuire jusqu’à ce que le sucre se dissout. Enlevez du feu. Mélangez le sirop à 50ml de Chambord (liqueur à la framboise), 70ml de jus de citron et 2 c. à s. de vodka de bonne qualité. Faites tourner dans la sorbetière puis transférez dans un plat et laissez au congélateur pendant une nuit.

Sorbet Mojito:

Des sorbets alcoolisés : rien de mieux pour combattre la chaleur =D par contre, cela prendra plus de temps à solidifier, l'alcool ayant un point de fusion beaucoup plus bas que l'eau : ( -117°C ).

Portez 24 cl d’eau à ébullition avec 215g de sucre en poudre et 8 c. à s. bombées de feuilles de menthe sur feu moyen pour que le sucre se dissout. Baissez le feu et laissez chauffer 5 minutes encore pour bien extraire le goût de la menthe. Retirez du feu et enlevez les feuilles à l’écumoire ou au chinois. Mettez le sirop désormais froid dans un bol avec 5 c. à s. de zeste de citron vert râpé finement, 24 cl de jus fraîchement pressé de citron vert, 35 cl d’eau gazeuse parfumée aux citron (vert) (à trouver en grandes surfaces) et 2 c. à s. de rhum blanc. Versez dans une sorbetière et faites en sorte, suivant les instructions de votre machine, qu’elle prenne et mettez au congélateur.