Flans:

4 moules de 125 ml

40g de Maïzena

2 jaunes d’œufs

90g de sucre en poudre

5 dl de lait

2 feuilles de gélatine

+

Vanille :                                                                                                            Caramel :

1½ gousse de vanille                                                                          ½ gousse de vanille

200g de framboises mûres                                                    60g de sucre & 125ml d’eau

80g de sucre                                                                                   300 – 400g de griottes

8 cl de bordeaux rouge                                                                                   25g de sucre

Le zeste d’un citron à l’éplucheur                                                     ½ c. à c. de cannelle

120 ml de Chantilly *voir Astuces*                           120ml de Chantilly *voir Astuces*

Chocolat :

½ gousse de vanille

65g de chocolat noir

200g de mangue fraîche

1 cl de cognac

2 sachets de sucre vanillé

6 cl de sirop de sucre de canne

120ml de Chantilly *voir Astuces*

1 – 2 c. à s. de pistaches hachées

VANILLE :

Mélangez ensemble la Maïzena, les jaunes, le sucre (de base : 100g) avec un soupçon de lait. Faites bouillir le reste du lait à feu doux avec les graines de vanille (grattées à l’aide de la lame d’un couteau) et la gousse entière fendue. Laissez infuser 12 minutes puis enlevez la gousse. Faites tremper la gélatine dans un peu d’eau FROIDE.

Versez le mélange œuf-sucre-Maïzena dans le lait aromatisé et portez à ébullition en remuant à la cuillère en bois vigoureusement. Enlevez du feu et ajoutez la gélatine égouttée. Passez les moules à l’eau froide puis versez-y la préparation et mettez au frais 2 – 3 heures.

 

SAUCE : au mixeur ou à la main, faites une purée avec les framboises et passez-la au chinois. Portez le vin, le sucre et le zeste de citron à ébullition et ajoutez la purée. Réduisez 5 minutes et enlevez les zestes.

Démoulez les flans ; recouvrez de sauce et garnissez avec la Chantilly.

CHOCOLAT :

Comme pour le Flan vanille, mais faites fondre le chocolat et ajoutez-le au lait avant d’ajouter ce dernier au mélange œuf-sucre-Maïzena.

SAUCE : passez les ⅔ de la mangue au mixeur. Grattez les graines de vanille dans le sirop et ajoutez la gousse entière puis faites bouillir. Ajoutez le tiers restant de fruit hachée finement en dés et laissez mijoter pas plus de 5 minutes. Versez le cognac, le sucre vanillé et la purée ; mélangez et enlevez du feu.

Garnissez la Chantilly de pistache et versez la sauce autour.

CARAMEL :

Faites bouillir le sucre avec l’eau jusqu’à 180°C pour former un caramel brun. Enlevez immédiatement du feu.

Comme pour le Flan vanille, mais ajoutez le caramel légèrement refroidi au lait avant de l’ajouter au mélange œuf-sucre-Maïzena. Dénoyautez les cerises et coupez-les en deux.

SAUCE : portez le sucre, la cannelle et un tout petit peu d’eau à ébullition. Ajoutez les griottes puis mijotez 3 – 4 minutes. Enlevez du feu.

Servez avec la sauce et un peu de crème Chantilly.