Tarte aux Pruneaux / Prunes:

Une autre spécialité de chez nous (le 47) c’est le pruneau! Idéal quand ça fait longtemps que vous n’êtes pas allés aux toilettes, il est à consommer en modération, comme tous d’ailleurs.

Cette recette utilise aussi du vin rouge corsé. Je ne peux pas plus vous recommander le Cahors, dans lequel j’ai grandi - peu coûteux mais avec du ‘PUNCH’. Le Château Nozières pas très loin de chez moi est sublime mais ne le gaspillez pas en cuisine. Trouvez-en un encore plus bon marché.

Pâte brisée

500g de pruneaux d’Agen

20 cl de vin rouge corsé (du Cahors)

1 œuf

⅓ de bâton de cannelle

2 c. à s. de sucre glace

Rincez les pruneaux et mettez-les à feu doux avec le vin et la cannelle. Si vous préférez un goût cannelé plus fort, râpez-le. Tournez de temps en temps et faites cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé par les fruits secs.

Préparez la pâte comme dans la recette « Tarte aux Myrtilles » et faites cuire à blanc 10 minutes. Enlevez ensuite le papier et les noyaux. Dénoyautez les pruneaux puis frottez légèrement la Maïzena dans le fond de la tarte. Parsemez les fruits dedans et remettez au four 10 minutes.

Par contre, si les pruneaux, c'est pas trop votre truc, utilisez mon autre recette utilisant des prunes. Ma variété préférée c’est la Reine Claude violette!

 

Pâte brisée

1 kg de prunes (Reine Claude, de préférence)

150g de sucre en poudre

½ c. à c. de cannelle pulvérisée

2 c. à s. de farine

1 œuf

Lavez les fruits puis ouvrez-les en deux. Enlevez les noyaux et mettez-les dans un saladier avec le sucre, la cannelle et la farine. Mélangez bien puis roulez la pâte jusqu’à 2mm d’épaisseur. Garnissez-en une tourtière beurrée et badigeonnez le bord de la pâte avec l’œuf battu.

Placez les prunes côte à côte et enfournez à four moyen (165°C) pour 25 minutes.