Crème Chiboust: Celle-ci est une crème pâtissière à
laquelle on ajoute 3 feuilles de gélatine dissoutes dans 1
c. à s. d'eau et 6 blancs d’œufs battu en neige ferme.
Crème Mousseline:
Crème pâtissière fouettée après préparation.
Ajoutez pendant le fouettage 250g de beurre ramolli. Procédez ensuite à
un total refroidissement.
Frangipane: En cuisine ménagère, elle est
une crème pâtissière à laquelle on ajoute, selon la
saveur désirée, 20 à 40g de macarons émiettés.
VOUS POUVEZ AUSSI L'AROMATISER:
CHOCOLAT: 50 g de chocolat pâtissier Meunier fondu à incorporer dans le mélange œufs-sucre-farine.
RHUM-RAISIN: Ajoutez 1 poignée de raisins secs trempés dans
le rhum et 1 c. à s. de celui-ci à la fin.
CAFÉ: Faites chauffer le lait avec une bonne c. à s.
de café instantané ou incorporez quelques gouttes d'extrait de café pendant
l'épaississement.
PISTACHE: Incorporez quelques gouttes d'extrait de
pistaches et de colorant vert mais pas fluo!
AGRUMES: Faites chauffer le lait avec les zestes
d'agrumes (1 agrume). Filtrer au chinois avant de verser sur le
mélange œuf-sucre-farine. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez
aussi remplacer quelques gouttes de lait avec du jus.
FLEUR D'ORANGER: Incorporez 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger.
No comments:
Post a Comment