Gâteau Mexicain & Crème au Beurre à l'ancienne:

Un peu difficile à réaliser mais il en vaut bien la peine.

90g de farine

500g de sucre en poudre

6 œufs

5 cl de rhum

40g de cacao en poudre

210g de beurre ramolli

100g de chocolat noir

200g de fondant en poudre (voir lien en fin de page)

140g de sucre glace

Graissez et chemisez un moule de 18 - 19cm de diamètre et faites une pâte à biscuit : cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes ; mélangez et fouettez les jaunes avec 125g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Saupoudrez ensuite de farine et de cacao SANS mélanger.

Montez les blancs en neige très, très ferme et incorporez-les doucement au mélange sans battre ou fouetter. Ajoutez 80g de beurre juste fondu. Versez dans le moule et faites cuire 30 - 40 minutes à 150°C (C.T. = -20)

Maintenant oubliez la vaisselle et préparez un sirop : portez 300g de sucre et 3dl d’eau à ébullition puis faites bouillir 5 minutes ; laissez tiédir, puis ajoutez le rhum.

Vous devrez aussi faire une crème au beurre à l’ancienne : mettez le 5^ème œuf dans une jatte avec le sucre restant et chauffez au bain-marie. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C puis retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Ramollissez le reste du beurre à la cuillère en bois pour le réduire en crème. Ajoutez-le au mélange œuf-sucre puis battez au fouet.

Ça semble peut-être inutile mais la recette à l’ancienne à une meilleure profondeur de goût.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-en la moitié à la crème au beurre à l’ancienne. Quand le gâteau est cuit, démoulez-le puis coupes-le en deux dans l’épaisseur et laissez refroidir. Imbibez les deux disques avec le sirop au rhum. Garnissez maintenant le disque du dessous avec la crème et recouvrez du disque du dessus. Recouvrez à présent le gâteau tout entier de crème et mettez-le au frigo.

Cassez le dernier œuf en séparant le blanc du jaune. Mélangez le blanc avec le sucre glace et battez longtemps. Versez dans un cornet formez avec une feuille de papier sulfurisé et avec une toute petite ouverture.

Faites tiédir le fondant en remuant puis ajoutez 2 c. à s. d’eau et le reste du chocolat fondu. Masquez le gâteau avec le fondant puis tracez des dessins avec le glaçage œuf-sucre glace sur le fondant encore tiède. Mettez au frigo.

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