Crème Anglaise ; Custard:

6 jaunes d’œufs

95g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

5 dl de lait

1 gousse de vanille

 Mélangez les jaunes avec les sucres au fouet jusqu’à ce qu’il devienne presque blanc et onctueux. Battez au fouet manuel au lieu du fouet électrique ; ça évitera que la crème mousse. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait.

Mettez la chair de la gousse dans le lait aussi et faites bouillir sur feu doux. Laissez infuser un quart d’heure puis enlevez la gousse. Mettez de côté et laissez tiédir. Ajoutez au mélange œuf-sucre en tournant doucement.

 

Versez la crème obtenue dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux sans arrêter de tourner à la cuillère en bois. Il ne faut ni que la crème attache, ni qu’elle bouille. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le revers de la cuillère. Passez au chinois et laissez refroidir.