Crème renversée:

Moules à Dariole/Baba

190g de sucre en poudre

5 dl de lait entier

1 gousse de vanille

3 œufs + 2 jaunes

Faites fondre 100g sucre à feu vif dans une petite casserole en remuant doucement à la cuillère en bois pour commencer. Une fois que le sucre soit liquide, remuez plus vigoureusement pour s’assurer qu’il fonde bien et lorsqu’il aura atteint une couleur ambre, voir dorée, versez-y 2 cl d’eau en une fois. Le caramel se cristallise et doit continuer à cuire jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

Huilez légèrement le fond des moules et versez-y une couche fine (5 mm) de caramel. S’il vous en reste, gardez-le : vous pourrez le recuire dans de l’eau et faire une sauce. Fendez la gousse et grattez les graines dans le lait puis placez la gousse dans le lait et faites bouillir à feu doux. Dans un autre bol fouettez les œufs avec les jaunes et les 90g de sucre restant. Atteignez une préparation homogène puis versez-y le lait petit à petit en battant.

Passez la crème au tamis et remplissez les moules de cette crème. Placez dans un bain-marie et enfournez à peu près 20 minutes. L’eau ne doit jamais bouillir - veillez à ce que sa température n’excède pas 80°C. Une fois la crème prise, sortez du four et laisser tiédir avant de passer les moules au frigo. Laissez bien refroidir plusieurs heures ou au cours de la nuit. Avant de servir, décollez les bords à la pointe d’un couteau. Démoulez directement dans l’assiette pour éviter une perte de caramel.