Sabayons:

Il en existe deux variétés : le français plus épais et l’italien plus liquide. Le français est aussi légèrement plus jaunâtre tandis que l’italien est plutôt blanc mais la préparation est identique.

On peut également les adapter en ajoutant des jus de fruits, des zestes d’agrumes, du coulis de fraises/framboises/abricots sans pour autant masquer le goût du vin. Par contre, n’ajoutez pas trop de jus, trop liquide il risquerait de trop délayer la crème. Dans ce cas là, diminuez un peu la quantité de vin.

Français :                                                                                                      Italien :

6 jaunes d’œufs                                                                3 jaunes d’œufs + 1 œuf entier

175g de sucre                                                                                            125g de sucre

25cl d’un très bon vin blanc sec (ou de champagne)                                 8 cl de marsala

AU PRÉALABLE : placez un bol dans un récipient de glace.

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux. Faites chauffer doucement au bain-marie mais prenez garde à ce que de l’eau ou de la vapeur n’entre dans la crème.

Ajoutez le vin et fouettez vigoureusement. Vous voulez une crème mousseuse et qui a doublé en volume. Retirez du bain-marie et versez dans le bol froid (essentiellement un bain-marie de glaçons). Ceci permet la crème de refroidir sans perdre de volume. Arrêtez de fouettez lorsque la crème est refroidie.

Un sabayon français au citron

Crème Anglaise ; Custard:

6 jaunes d’œufs

95g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

5 dl de lait

1 gousse de vanille

 Mélangez les jaunes avec les sucres au fouet jusqu’à ce qu’il devienne presque blanc et onctueux. Battez au fouet manuel au lieu du fouet électrique ; ça évitera que la crème mousse. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines dans le lait.

Mettez la chair de la gousse dans le lait aussi et faites bouillir sur feu doux. Laissez infuser un quart d’heure puis enlevez la gousse. Mettez de côté et laissez tiédir. Ajoutez au mélange œuf-sucre en tournant doucement.

 

Versez la crème obtenue dans une casserole et faites-la chauffer à feu doux sans arrêter de tourner à la cuillère en bois. Il ne faut ni que la crème attache, ni qu’elle bouille. Laissez chauffer jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le revers de la cuillère. Passez au chinois et laissez refroidir.

Mousse au Chocolat:

POUR 4 :

Pour 6, divisez par 2 mais faites la recette 3 fois (utilisant 3 types de chocolat) et servez dans un vers haut en couches.

200g de chocolat

*diminuez le montant de sucre si au lieu d’utiliser du noir vous utilisez du chocolat au lait et encore plus s’il s’agit du chocolat blanc - voir Astuces*

15 - 30g de sucre en poudre (au goût)

25g de beurre

4 œufs

1 pincée de sel

(1 c. à c. d’extrait de vanille - si vous utilisez du noir / 1½ si vous utilisez du blanc / rien pour du chocolat au lait)

Faites fondre le chocolat très doucement avec le beurre au bain-marie. Retirez du feu et jetez-y les jaunes. Remuez bien mais ne vous inquiétez pas si le mélange devient granuleux.

Battez les blancs en neige très ferme et incorporez délicatement (je sais, ce n’est pas évident) sans trop les casser. Versez dans des ramequins ou des verres à Martini et passez au frais quelques heures.

Aussi, pour les plus aventuriers d'entre vous, vous pouvez alléger votre mousse une fois prise avec de la Chantilly peu sucrée et ensuite vous en servir pour faire des décors.

Vous pouvez également rajouter de la framboise ou des griottes voir même des groseilles dans vos mousses au chocolats blancs ou noirs, ou des fraises pour le chocolat au lait. D'ailleurs le citron complémente bien le chocolat blanc ; l'orange, le pamplemousse et le citron vert agrémentent mieux le chocolat noir.

Gâteau Ricotta:

50g de beurre

4 feuilles de pâte filo/phyllo (à peu près la pâte à tourtière)

500g de ricotta frais

115g de sucre en poudre

5 œufs

60g de chocolat noir amer, coupé fin

150g de zeste d’agrumes (faites le mélange qui vous convient : bergamote, citron, kumquat, orange, pamplemousse, citron vert, orange sanguine…) coupé TRÈS fin + le zeste d’un citron coupé de la même manière.

FOUR : 180°C (C.T. = -20). Graissez un moule à tarte rond de 25cm de diamètre. Faites fondre le beurre sur feu doux. Alignez 3 feuilles de pâte (légèrement décalé les unes des autres à partir d’un même centre pour faire plus joli). Et badigeonnez chacune de matière grasse. Placez dans le moule.

Battez le fromage un tout petit peu à la fourchette, puis ajoutez 90g de sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez et ajoutez ensuite les zestes d’agrumes et le chocolat. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige ferme et ajoutez le sucre restant. Incorporez délicatement en prenant bien soin de ne pas perdre l’air.

Versez le mélange dans la pâte. Avec la pâte restante, faites des rubans au ciseau et badigeonnez-les de beurre fondu. Placez ces derniers décorativement sur le bord du gâteau. Cuisson : 30 minutes. Servez frais.

Hot Fudge Sauce (with recipe idea):

This simple sauce is probably enough for 3/4 people:

250ml double cream (here you CAN use low-fat)

175g dark chocolate, chopped (good quality)

1 tbsp cocoa powder + extra to decorate

100g marshmallows

60g hazelnuts

1 pot of vanilla Green & Blacks ice cream (it is SO unbelievably good)

Roast the hazelnuts in a hot oven (190°C or thereabouts) for approximately 5 minutes. Check they’re not burning regularly then, with a clean tea towel, rub them so the skins come off. Shaking them in a wire sieve also helps. Cut the nuts in half.

Bring the cream to a simmer on low heat. Take off the heat then add the chocolate and cocoa. You are, to all intents and purposes, making a thick ganache-like cream. Mix until smooth and shiny. Return to the heat then add the marshmallows until they begin to melt a little.

Place a few dollops of ice cream on to some plates and drizzle over the sauce, then top with the nuts and a little sprinkling of cocoa.

Traybake! - White Choc & Raspberry:

Pâte sablée

500g mascarpone

90g golden caster sugar

100g ground almonds

2 jumbo eggs

250g fresh raspberries

100g white chocolate, coarsely chopped

OVEN: 160°C (Fan = -20). Roll out the pastry to 3mm thick and line a greased 30 x 20cm or Swiss roll tin. Prick it all over with a fork. You want the tin to be about 2cm deep. Bake blind for 10 minutes with greaseproof paper and baking beans. Remove these last two and return to the oven for 5 minutes. If it puffs up just pat it back down with the oven gloves on.

Beat the cheese, sugar, eggs, and almonds lightly until homogenous. Stir in the raspberries and chocolate. The cake is shallow so there is no need to toss them in flour - they are at the bottom - they can’t sink. Pour into pastry case and bake 20 minutes or until JUST set. Turn off oven and open door but leave tray inside until at room temperature. Chill for a few hours.

I have seen this served with Crème Frangipane and it looks amazing. Not tried it yet though =( See “Variantes de la Crème Pâtissière”

Financiers à la Noix de Coco:

30g : de noix de coco râpée, de farine et de beurre

80g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à c. d’extrait de vanille

1 pincée de sel

125g de chocolat noir à manger

3 œufs

FOUR : 210°C (C.T. = -20). Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez la vanille, les sucres, la noix de coco et le sel. Battez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les délicatement. Il faut les incorporer en soulevant, sans tourner ni battre. Faites fondre le beurre en ne le chauffant que très peu. Mélangez tout ça. Emplissez quatre moules de 10cm x 4cm beurrés avec la pâte au ¾. Faites cuire 18 minutes. Quand vous les sortirez du four, démoulez immédiatement. Une fois froid, faites fondre le chocolat au bain-marie avec un couvercle sur le chocolat pour éviter qu’il ne se dessèche et recouvrez-les de chocolat. Laissez durcir. 

Financiers aux Amandes:

50g de poudre d’amande

50g de farine

150g de sucre en poudre

75g de beurre fondu

4 gros œufs

1 gousse de vanille

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

FOUR : 200°C (C.T. = -20).Tamisez la farine dans un saladier et ajoutez la poudre d’amades, les sucres, les graines de vanille grattées à l’aide de la pointe d’un couteau et le sel. Séparez les blancs des jaunes et ajoutez les blancs au mélange. Vous pourrez garder les jaunes pour plusieurs autres préparations hormis les gâteaux ; ça vous servira pour les sauces (mayonnaise, béarnaise, crème anglaise)…

Faites fondre le beurre en le chauffant très peu dans une petite casserole et ajoutez-le au mélange. Beurrez huit moules de 10cm x 4cm puis versez la pâte dans les moules et faites cuire 15 minutes (voir peut-être 20) à 200°C (C.T. = -20). Démoulez dès que les financiers sortiront du four et laissez-les refroidir avant de servir.

Tiramisu Choc Cake:

A little more fiddly than the usual but SO worth it. It's just a lot of steps, once you've mastered the basic techniques required it should just be a question of time.

4 large eggs + 4 yolks                70ml hot double espresso or other really strong coffee

210g caster sugar                                                                            1 tsp coffee extract

1½ tsp vanilla extract                                                                               120ml Marsala

50g butter                                                  200g white chocolate, ½ chopped, ½ grated

100g plain flour                                                   200g dark chocolate, grated *see Tips*  25g + 1½ tbsp dark cocoa powder                                     500g mascarpone *see Tips*

¾ tsp baking powder                                                                                 Pinch of salt

1 tbsp Demerara sugar

OVEN: 180°C (Fan = -20). Grease and line 2 x 20cm sandwich tins then melt the butter and set aside to cool a little. Beat the 4 whole eggs with 140g sugar and the vanilla for a while (approx. 10 minutes). The mix should go pale and thick and should treble in volume.

Sieve together the flour, the 25g of cocoa, the baking powder and the salt, then gently incorporate by folding into the egg-sugar mix. Pour in the butter. Pouring it in around the edge means you’ll be less likely to knock out any air from your sponge. Divide between the tins, smooth the tops a little then on one of them, scoop a dent into the middle. As it rises in the middle, this will ensure it stays a flat top. This will form the bottom tier.

Bake for 11 minutes and leave to cool slightly in the tin. Then turn the bottom tier upside-down on a wire rack. This will help flatten out any bumps in the top and place the top tier normally to cool. For the filling, dissolve the Demerara sugar in the coffee and the coffee extract.

Now, vigorously whisk the yolks with the remaining caster sugar and the Marsala for 6 minutes-ish over a bain-marie. Again, it should have gone really thick and trebled in size. Remove from the heat, then carry on whisking until it has gone cold.

Keep your bain-marie and melt the chopped white chocolate and set aside to cool a little. Meanwhile, loosen the mascarpone by whisking until smooth. Fold into the egg-sugar mix then fold in the cooled melted chocolate.

Slice the cakes in half horizontally. Place one layer that is perfectly flat in the bottom of a 20cm springform tin and brush with the coffee syrup. Spread over 3 tbsp of the frosting and scatter with 1 tbsp of the dark chocolate. Repeat until the cake’s fourth layer. This should be the layer with the risen bump. Cover with cling film and chill in the fridge for 2 - 3 hours along with the remaining frosting.

Remove the tin; put on a serving plate then cover with the remaining frosting and cover the sides with leftover grated dark and white chocolate. Dust the top with the remaining tbsp of cocoa.

Here, praline was stuck on the sides instead of grated chocolate - it can taste just as good but it's straying away from the traditional tiramisu flavour, but that's totally cool.

Biscuits, Four in One =D :

125g unsalted butter, softened

75g golden caster sugar

1 tsp vanilla extract

Handful mixed nuts, chopped

125g plain flour

Cream the butter, sugar and vanilla together until pale and fluffy then add the nuts and sieve in the flour. Make a dough by mixing well then place onto greaseproof paper and roll into a log shape (3 - 4 inches in diameter). Wrap it in the paper then chill in the fridge for 1 hour. Cut into ¾ inch rounds and bake on greased baking sheets for 15 - 20 minutes. Make sure there is plenty of space between each biscuit. You should aim for them to be golden but still squidgy in the middle.

VARIANTS: replace the nuts with…

CHOCOLATE: 75g grated or finely chopped dark chocolate (make sure it is very cold before grating/chopping)

ORANGE: 5 cardamom pods (remove pod and grind seeds in a mortar) + finely grated zest of an orange.

LEMON: 2 lemons’ finely grated zest.

Crème au caramel:

Variante de la crème renversée parfumée au caramel au lieu d’être à la vanille avec un accompagnement caramel.

Préparez un caramel blond en faisant bouillir 200g de sucre avec 10 cl d’eau. Retirez la casserole du feu et versez-y 250g de crème fraîche entière. Fouettez le mélange vigoureusement et reposez sur feu doux. Ramollissez 200g de beurre légèrement salé puis lorsque la crème est prête : c’est-à-dire qu’elle se solidifie au contact d’un bol froid. Versez-la sur le beurre en fouettant rapidement. Placez dans des ramequins légèrement huilé puis mettez au frigo pendant 2 - 3  heures. Cette crème peut également servir d’accompagnement à toutes sortes de pâtisseries ou d’entremets.

Crème renversée:

Moules à Dariole/Baba

190g de sucre en poudre

5 dl de lait entier

1 gousse de vanille

3 œufs + 2 jaunes

Faites fondre 100g sucre à feu vif dans une petite casserole en remuant doucement à la cuillère en bois pour commencer. Une fois que le sucre soit liquide, remuez plus vigoureusement pour s’assurer qu’il fonde bien et lorsqu’il aura atteint une couleur ambre, voir dorée, versez-y 2 cl d’eau en une fois. Le caramel se cristallise et doit continuer à cuire jusqu’à ce que tout le sucre soit dissous.

Huilez légèrement le fond des moules et versez-y une couche fine (5 mm) de caramel. S’il vous en reste, gardez-le : vous pourrez le recuire dans de l’eau et faire une sauce. Fendez la gousse et grattez les graines dans le lait puis placez la gousse dans le lait et faites bouillir à feu doux. Dans un autre bol fouettez les œufs avec les jaunes et les 90g de sucre restant. Atteignez une préparation homogène puis versez-y le lait petit à petit en battant.

Passez la crème au tamis et remplissez les moules de cette crème. Placez dans un bain-marie et enfournez à peu près 20 minutes. L’eau ne doit jamais bouillir - veillez à ce que sa température n’excède pas 80°C. Une fois la crème prise, sortez du four et laisser tiédir avant de passer les moules au frigo. Laissez bien refroidir plusieurs heures ou au cours de la nuit. Avant de servir, décollez les bords à la pointe d’un couteau. Démoulez directement dans l’assiette pour éviter une perte de caramel.

Lime Blueberry Cake:

325g unsalted butter, softened                                                                200g blueberries

250g caster sugar                                                                                         3 large limes

4 large eggs                                                                                            275g icing sugar

250g plain flour                                                               Drops of milk and food colour

½ tsp baking powder                                                                                  Pinch of salt

OVEN: 180°C (Fan = -20). Grease and line a 20cm square tin with non-stick parchment, then cream 225g butter and the caster sugar together until light and fluffy. Add in the eggs one by one, making sure they are well incorporated and sieve in 1 tbsp of the 250g flour with the last 2 eggs. Don’t worry if it seems to split, when you add the flour and if you beat like mad it’ll come together again.

Now, sieve and fold in all but 1 tbsp of the flour, the baking powder and the pinch of salt. Toss the berries in the reserved flour *see Tips* then fold these and 2 limes’ zest in, then bake this mix for 45 - 50 minutes.

 

While the cake is in the oven, combine 110g icing sugar with the juice of 2 limes. Leave the cake to cool 5 minutes or so, then poke holes in the top of the warm cake and pour the drizzle all over. Leave to cool completely in the tin. When completely cold, frost it with a buttercream made from 100g butter, 165g icing sugar, a dash of milk and a little lime juice. *see “Extras”*. Scatter over with the last lime’s zest.

Lemon Nut Cookies:

130g whole skinned almonds

130g shelled unsalted pistachio nuts + extra to decorate

190g caster sugar

1 tsp finely grated lemon or lime zest

2 large egg whites

Pinch of salt

OVEN: 180°C (Fan = -20). Blitz the nuts with the sugar until coarsely ground *see “Pralin” for what happens if you overchop*. Add in the zest and in a bowl, froth up the whites with the salt. Do not form peaks! Fold these in and mix with a wooden spoon incredibly well. You want to end up with a mix that sticks together when you press it firmly. Shape this into 15-ish balls with a flattened top (like the shape of the Earth put not spherical); place a whole pistachio in the middle and bake for 13 minutes. They should still be soft. They will set a little as they cool.

You can also add a little lemon and pistachio extracts to enhance the flavours and a tiny amount of green food colour but not too much or else they’ll get sticky. A few drops should do the trick.

Truffes au Chocolat:

Faites fonder 250g de chocolat noir dans très peu d’eau et cuisez à feu doux. Laissez refroidir et incorporez 2 jaunes d’œuf, 100g de beurre légèrement salé et du sucre glace au goût. Mettez au frais plusieurs heures. Faites fondre une noix avec la pâte puis rouler dans du cacao non sucré ou du chocolat granulé.

Beignets de Carnaval:

500g de farine

80g de Maïzena

5 œufs

125g de beurre

4 c. à s. de rhum

2 sachets de sucre vanillé

2 c. à s. de sucre en poudre

1 paquet de levure chimique

Mélangez la farine et la Maïzena tamisées, les sucres, la levure et le sel. Ajoutez les œufs un par un puis le beurre ramolli et le rhum. Du bout des doigts, pétrissez en une pâte épaisse. Ne pas travaillez très longtemps ; mettez la pâte en boule et couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer 30 minutes. Sur une planche farinée, étalez la pâte au rouleau en une mince épaisseur. Découpez des formes. Préparez tous les beignets avant de commencer la cuisson car il faut surveiller constamment. Plongez-les un à un dans la friture chaude et retournez pour dorer. Egouttez et saupoudrer de sucre.

Gâteau à la Citrouille:

1kg de citrouille

300g de sucre en poudre

300g de farine

2 paquets de sucre vanillé

100g de beurre ramolli

½ sachet de levure chimique

2 œufs

1 c. à s. de rhum

2 c. à s. d’eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Epluchez la citrouille et coupez-la en dés d’un cm. Faites cuire dans de l’eau bouillante 20 minutes puis passer au mixer pour obtenir une purée. Travaillez le beurre et les sucres puis ajoutez la farine tamisée et la levure. Quand le mélange sera bien homogène, ajoutez le rhum, l’oranger, le sel et la citrouille. Remuez vigoureusement puis enfournez 45 minutes à 200°C (C.T. = -20).

Recouvrez d’un glaçage au ‘cream cheese’ que vous trouverez sous « Extras ».

Crêpes:

6 œufs

500g de farine

1 pincée de sel

1 litre de liquide tiède (6dl lait, 4dl eau)

1 sachet de levure de boulanger

Mettez la farine tamisée et le sel dans un saladier puis ajoutez les œufs entiers. Délayez jusqu’à ce que la farine s’incorpore. Quand il n’y a plus de plus farine, ajoutez le lait puis l’eau. Mettez la levure dedans et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Si la pâte est trop épaisse, rajoutez un peu d’eau. Faites cuire.

Fruit Loaf:

The height of simplicity!

Grease and line 2 x 1 lb loaf tins. Boil together for 5 minutes in a large pan:

1 cup water                                                                                    

1 cup sugar                                                                                       Use the same-sized

1 cup of dried fruit (½ sultanas, ½ raisins)                                          cup level to rim.

And 2 tbsp soft margarine

After boiling - cool - then add the following ingredients, sifted together and mix well:

1 cup self-raising flour

1 cup plain flour

Pinch of salt

½ tsp ground cinnamon

½ tsp mixed spice

½ tsp grated nutmeg

½ tsp bicarbonate of soda

 

Now, add one large lightly beaten egg and mix well. Divide the batter between the 2 tins and sprinkle with chopped walnuts and quartered glacé cherries (approx. 2 oz each). Bake at 180°C (Fan = -20) for 45 minutes to 1 hour.

If it colours too quickly, cover with aluminium foil.

Gâteau Mexicain & Crème au Beurre à l'ancienne:

Un peu difficile à réaliser mais il en vaut bien la peine.

90g de farine

500g de sucre en poudre

6 œufs

5 cl de rhum

40g de cacao en poudre

210g de beurre ramolli

100g de chocolat noir

200g de fondant en poudre (voir lien en fin de page)

140g de sucre glace

Graissez et chemisez un moule de 18 - 19cm de diamètre et faites une pâte à biscuit : cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes ; mélangez et fouettez les jaunes avec 125g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Saupoudrez ensuite de farine et de cacao SANS mélanger.

Montez les blancs en neige très, très ferme et incorporez-les doucement au mélange sans battre ou fouetter. Ajoutez 80g de beurre juste fondu. Versez dans le moule et faites cuire 30 - 40 minutes à 150°C (C.T. = -20)

Maintenant oubliez la vaisselle et préparez un sirop : portez 300g de sucre et 3dl d’eau à ébullition puis faites bouillir 5 minutes ; laissez tiédir, puis ajoutez le rhum.

Vous devrez aussi faire une crème au beurre à l’ancienne : mettez le 5^ème œuf dans une jatte avec le sucre restant et chauffez au bain-marie. Battez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C puis retirez du feu et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement froid. Ramollissez le reste du beurre à la cuillère en bois pour le réduire en crème. Ajoutez-le au mélange œuf-sucre puis battez au fouet.

Ça semble peut-être inutile mais la recette à l’ancienne à une meilleure profondeur de goût.

Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez-en la moitié à la crème au beurre à l’ancienne. Quand le gâteau est cuit, démoulez-le puis coupes-le en deux dans l’épaisseur et laissez refroidir. Imbibez les deux disques avec le sirop au rhum. Garnissez maintenant le disque du dessous avec la crème et recouvrez du disque du dessus. Recouvrez à présent le gâteau tout entier de crème et mettez-le au frigo.

Cassez le dernier œuf en séparant le blanc du jaune. Mélangez le blanc avec le sucre glace et battez longtemps. Versez dans un cornet formez avec une feuille de papier sulfurisé et avec une toute petite ouverture.

Faites tiédir le fondant en remuant puis ajoutez 2 c. à s. d’eau et le reste du chocolat fondu. Masquez le gâteau avec le fondant puis tracez des dessins avec le glaçage œuf-sucre glace sur le fondant encore tiède. Mettez au frigo.

Où acheter du Fondant en Poudre en France

Madeleines au Citron:

Un gâteau simple et rapide à faire avec les enfants, quand on est pressé, quand on a juste envie de se détendre avec un morceau de gâteau mais qu’on en a pas fait auparavant.

Pour 20 madeleines :

125g de farine

125g de sucre en poudre

125g de beurre ramolli

4 œufs

1 zeste de citron, finement râpé

1 sachet de sucre vanillé

Une pincée de sel

Beurrez les plaques et farinez-les. Four : 180°C (Chaleur tournante = -20)

Mélangez le beurre et les sucres. Séparez les blancs des jaunes et incorporez les jaunes un par un, puis la farine tamisée et le zeste. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoutez-les doucement. Versez dans chaque trou au ⅔ et enfournez 5 minutes.

Ensuite, augmentez la température à 200°C pour 10 minutes de plus. Saupoudrez de sucre glace aromatisé au citron, ou nature si vous préférez.

Fondant aux Pommes et aux Amandes & Caramel Vanille-Calvados:

GÂTEAU :                                                CARAMEL :

170g de beurre ramolli                                 40g de beurre

125g de farine                                             3 c. à s. de sucre en poudre

1 c. à c. de levure chimique                         2 c. à s. de sucre muscovado foncé

4 œufs                                                        3 c. à s. de crème fraîche épaisse

1 c. à s. de Calvados                                   1 c. à c. d’extrait de vanille

1 c. à s. d’extrait de vanille                          1 c. à c. de Calvados

225g de sucre en poudre

½ c. à c. d’extrait d’amandes

1 sachet de sucre vanillé

Une pincée de sel

¼ c. à c. de cannelle râpée

3 pommes Fuji

2 c. à s. de sucre muscovado foncé

Four : 180°C (Chaleur tournante = -20°). Beurrez un moule de 23 cm de diamètre et chemisez-le.

Pelez les pommes ; enlevez les trognons et coupez-les en morceaux d’un cm. Couvrez avec le sucre brun. Ensuite, mélangez le beurre et les sucres jusqu’à-ce que le mélange devienne pâle et léger. Ajoutez les œufs un par un et ajoutez la vanille, le Calvados et l’amande.

Battez bien et incorporez la farine tamisée, la levure, la cannelle et le sel. Maintenant, incorporez ⅔ de la pomme délicatement dans le mélange et versez dans le moule, recouvrez avec le tiers restant.

Portez à ébullition tous les ingrédients sauf le Calvados et la vanille puis enlevez du feu et ajoutez ces-derniers. Servir chaud sur le gâteau.